Bergkäserei Aschwanden AG

So muss es wohl ausgesehen haben, als Grossvater Aschwanden vor über 75 Jahren den Seelisberger Bergkäse aus frischer Rohmilch verarbeitet hat. Hier auf dem Bild sieht man übrigens den Käser Beat aus dem Team der Bergkäserei Aschwanden, welche, die Familie Aschwanden, nun seit der 3. Generation mit «Laib» und Seele leiten.

Viel hat sich übrigens nicht verändert seit damals. Der Bergkäse wird nach wie vor nach altem Familienrezept mit frischer Bergmilch, ohne thermische Behandlung, traditionell im Kupferkessi verarbeitet. Nur die Infrastruktur der Käserei hat sich den modernen Bedingungen angepasst. So ist das Kupferkessi einiges grösser und wird nicht mehr mit Holz beheizt, sondern mit Strom, produziert von den eigenen Sonnenkollektoren in Ergänzung mit 100% Wasserstrom aus Uri.